鶏レバーのパテのレシピです
鶏レバーのコクとローズマリーの香りが楽しめます
バリバリに焼いた薄切りのバゲットにつけて食べるととても美味しいおつまみになりますよ
ーレシピー
鶏レバー ３００ｇ
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2片
ローズマリー 大さじ１
白ワイン 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
塩胡椒 適量
小麦粉 適量
１．まずは鶏レバーの下処理から。血の塊や筋を取り除く
２．鶏レバーを開く
３．包丁の切っ先で鶏レバーを刺して血抜きをしやすくする
４．10分間流水にさらす
５．玉ねぎをみじん切りにする
６．フライパンににんにくとオリーブオイルを加えて弱火で加熱する
７．にんにくがきつね色になったら、玉ねぎを加える
８．塩を振って、じっくりと炒める
９．レバーを取り出し、ペーパータオルで余分な水分を拭き取る
1０．塩胡椒を振る（胡椒はたっぷりと）
1１．小麦粉を振る
1２．玉ねぎが美味しくなったら、レバーを加えて炒める
1３．軽く焼き色がついたら、ローズマリーを加えて数秒炒める
1４．白ワインを加えて鍋底の旨味を浮かせる
1５．鶏レバーをフォークで潰す。（ミキサーを使う場合はこの工程を省いて大丈夫です）
1６．ざるで裏漉しする
1７．味見をして塩胡椒、バターなどで味を調整すれば完成
ー美味しく作るコツー
・鶏レバーは適切な下処理とにんにく、ローズマリー、たっぷりの黒胡椒で臭みを抑えて美味しく食べることが出来る
・玉ねぎはじっくりと甘く炒める。どれぐらい炒めればいいか迷った時は食べて美味しければOK
・鍋底の旨味はしっかりとパテに含ませる。玉ねぎの糖分やレバーと小麦粉が焼けた旨味を浮かせることで深みのある味になる
・ミキサーを使う場合も、最後に裏漉しをすることをおススメします。滑らかで美味しいパテになります
次回もお楽しみに！