きのことローズマリーの豚肉包み involtini di maiale（インボルティーニ）のレシピです
ローズマリーの香りを移したぶなしめじを生ハムと豚肉で包んだ料理です
レモンソースと合わせてさっぱりと美味しく頂けます
ーレシピー
詰め物
ぶなしめじ 1パック
にんにく 2片
ローズマリー 大さじ1
塩胡椒 少々
オリーブオイル 大さじ２
豚肉包み
豚ロース肉 3枚
生ハム 6枚
胡椒 少々
小麦粉 少々
ソース
オリーブオイル 大さじ1.5
にんにく 1片
レモン汁 大さじ1
白ワイン 少々
バター （お好みで）
詰め物
１．にんにくをみじん切りにする
２．ローズマリーをみじん切りにする
包丁の上から手を被せるようにして切るとローズマリーが飛び散りのを防げます
３．熱したフライパンに油を引いて、ぶなしめじを炒める
４．焼き色がついたら、ニンニクを加える
５．にんにくがきつね色になったら、ローズマリー、塩、胡椒を加えてさっと炒める
６．詰め物の完成。粗熱を取っておく
豚肉包み
１．豚ロース肉を1㎝幅にカットする
２．肉と脂の間の筋を切る
３．肉叩きなどで豚肉を薄く伸ばす
４．胡椒を振る
５．生ハムを2枚乗せる
６．詰め物を乗せる
７．豚肉を巻く
８．豚肉を縛る
９．塩胡椒を振る
１０．小麦粉を振り、余分な粉を叩く
１１．フライパンに油を引いて、豚肉包みを中火で焼く
１２．焼き色がついたら、返して裏面もこんがりと焼く
１３．焼き油を拭き取り、白ワインを加えて蓋をして30秒程蒸す
１４．豚肉包みをバットに移して、粗熱がとれたらタコ糸を切って完成
ソース
１．豚肉包みを焼いたフライパンを洗わずに、オリーブオイルとにんにくを加えて弱火で加熱する
２．にんにくがきつね色になったら、レモン汁と白ワインを加えて軽く煮詰める
３．全体がトロっとすれば、完成。このタイミングでバターを溶かして混ぜても美味しいです
ー美味しく作るコツー
・豚肉は加熱すると硬くなりやすいですが、小麦粉を振るだけでしっとりと仕上がります
・いきなり強火で豚肉を焼くと硬くなりやすいので、中火で焼く
・白ワインで最後に蒸すことと余熱を考えながら焼くと焼きすぎずに美味しく出来上がります
次回もお楽しみに！