プーリア州の揚げピッツァ パンツェロッティ panzerotti のレシピです
イタリアのB級グルメ的な料理です。揚げずにオーブンで焼き上げたものはパンツェロッティではなく、
カルツォーネと言います
ーレシピー
生地
★強力粉 150g
★塩 少々
★砂糖 10g
★オリーブオイル 少々
★ドライイースト 4g
★ぬるま湯 80g
マリナーラソース
ホールトマト缶 2/3缶
塩 少々
オリーブオイル 小さじ1
ドライオレガノ 少々
フィリング
マリナーラソース 少々
モッツァレラチーズ 1個
１．ボウルに★を加える
２．生地を捏ねる
３．生地がツルツルになったら、ラップをして1時間発酵する
４．マリナーラソースを作る。ザルの上でトマトを潰す
５．トマトを裏漉しする
６．トマトとオリーブオイルを加えて煮詰める
７．煮詰めたら、塩とドライオレガノで味を決める
８．作業台に打ち粉をして発酵した生地を乗せる
９．8等分に分割する
10．分割をした生地を丸める
11．生地を丸く伸ばす
12．マリナーラソースを塗る
13．モッツァレラチーズを乗せる
14．生地を半分に折りたたむ
15．つなぎ目を抑えてくっつける
16．つなぎ目を包丁で切って形を整える
17．念のため切った面をくっつける
18．170度の油で揚げる
19．片面がきつね色になったら、裏返す
20．油を切って、完成
ー美味しく作るコツー
マリナーラソースはある程度濃度が出るまで煮詰める。濃度が無いと、水っぽいソースになります
パンツェロッティを包むのは揚げる直前。ピッツァと同じように、生地にソースを塗ってから時間が経つと生地に水分が染み込んで生地が破れてしまう恐れがあります
生地のつなぎ目はしっかりと指で押さえてくっつけるようにします。揚げた時に生地のつなぎが甘いと、ソースが漏れて油が汚れたり、油跳ねします
次回もお楽しみに！