フィレンツェ風 ほうれん草とリコッタチーズのクレープ クレスペッレ・アッラ・フロレンティーナ(crespelle alla florentina) のレシピです
焦がしバターで香りづけたクレープでほうれん草とリコッタチーズの詰め物を包み、ベシャメルソースをかけて焼き上げた料理です
ーレシピー
詰め物
ほうれん草 1パック
リコッタチーズ 50g
パルミジャーノチーズ（粉チーズ可）大さじ２
ナツメグ（オールスパイス可） 少々
塩胡椒 少々
卵黄 1個
ベシャメルソース
薄力粉 15g
バター 15g
牛乳 200ml
塩 少々
ナツメグ（オールスパイス可） 少々
クレープ（2枚）
焦がしバター 15g
●卵 1個
●牛乳 100ml
●薄力粉 大さじ２
●塩 少々
●ナツメグ（オールスパイス可） 少々
ー詰め物ー
1．牛乳とビネガーでリコッタチーズを作る（詳しい作り方はこちら↓）
2．ほうれん草を茎と葉で切り分ける
3．ほうれん草の茎を軽くした塩をしたお湯で茹でる
4．30秒程経ったら、葉を茹でる
5．30秒程茹でたら冷水で冷やして加熱を止める
6．余分な水分をペーパータオルで吸い取る
7．ほうれん草をみじん切りにする
8．ボウルに★を加えてよく混ぜれば詰め物の完成
ーベシャメルソースー
1．フライパンにバターを加えて溶かす
2．薄力粉を加えて粉臭くならないように軽く炒める
3．ダマにならないように少しずつ牛乳を加えてルーを伸ばす
4．濃厚で滑らかなソースになったら、塩とナツメグで味付けをして完成
ークレープー
1．フライパンにバターを加えて香ばしい色になるまで加熱する
2．バターを加熱してる間にボウルに●を加えてよく混ぜる
3．（2）に焦がしバターを加えてよく混ぜる
4．熱したフライパンに少量のバターを加えて生地を流し込む（厚みを持たせないように薄く焼く）
5．片面に焼き色がついたらクレープを返して30秒程焼く。これをあと1枚分焼く
ー仕上げー
1．焼いたクレープの真ん中に詰め物を乗せる
2．クレープの横から真ん中へ折りたたみ、手前から奥へ巻く
3．耐熱皿に包んだクレープを盛って、ベシャメルソースとパルミジャーナチーズをかける
4．オーブンで焼いて香ばしい焼き色をつければ完成
ー美味しく作るコツー
・ほうれん草はお浸しにして美味しいと感じるぐらい茹でる。茹ですぎるとほうれん草の旨味がぼやけてしまい詰め物の味に影響が出てしまう
・ベシャメルソースは小麦粉を炒めて粉臭さを消し、ダマにならないように少量ずつ牛乳を加えることを抑えれば失敗しません
・クレープは薄く焼く。厚みを持たせると重たい仕上がりになってしまう
次回もお楽しみに！