茹で鶏むね肉のトマトアンチョビソースがけのレシピです
鶏むね肉はグラグラと沸騰するとパサパサになるので、フツフツとした沸騰加減でじっくりと茹でるとジューシーな仕上がりになります
トマトアンチョビソースは冷蔵庫で30分以上寝かせると味が良く馴染みます
ーレシピー
鶏むね肉 1枚
水 適量
塩 適量
黒胡椒 少々
白ワイン 少々
ソース
★トマト 1個
★アンチョビオイル（フィレ可） 大さじ2か3枚
★塩 小さじ1
★黒胡椒 少々
★ドライオレガノ 少々
★オリーブオイル 大さじ1
★赤ワインビネガー 小さじ2
ーソース作りー
1．包丁の先でトマトの茎をくり抜く
2．浅く切り目を入れる
3．お湯にくぐらせて両面15～30秒ほどさっと茹でる
4．冷水に落とす
5．皮を剥く
6．角切りにする
7．にんにくをみじん切りにする
8．アンチョビオイルが残っていたのでこちらを使います
9．★をボウルにいれてよく混ぜる
10．冷蔵庫で30分寝かせれば、ソースの完成
ー茹で鶏作り～完成までー
1．鶏むね肉に横から包丁を入れて開く
2．筋や脂を取り除く
3．水に塩、胡椒、白ワインを加える
4．鶏むね肉を投入して火にかける
5．沸騰しそうになったら、火を弱めてフツフツ加減で茹でる
6．鶏むね肉を指で押して火の通り加減を確かめる。弾力があれば火が通っています
7．冷水に落として粗熱を取る→ペーパータオルで余分な水分を拭き取る
ジューシーな仕上がりです
8．最後にトマトアンチョビソースをかければ、完成
ー美味しく作るコツー
・グラグラとフツフツの沸騰の違いを知ることで鶏むね肉の食感が変わります
・ソースは寝かせることで味が良く馴染み、美味しくなります
・本来アク取りはスパイスなどを加える前に行いますが、今回は茹で時間が短いため、先に胡椒などを振って茹でています
次回もお楽しみに～