アニメ ルパン三世より「カリオストロの城」のミートボールパスタのレシピです。といっても内容はしっかりイタリア料理です！ポルペッティ（イタリアのミートボール）のトマトソース煮込み polpette al sugo を7分ボイルのパスタと合わせました。パセリの他に、フェンネルシード等のお好みのハーブを加えても美味しいですよ
ーレシピ（3人前）ー
ーポルペッティー
牛塊肉 400g
豚塊肉 400g
★生ハム 40g
★にんにく 2片
★パセリのみじん切り 大さじ2
パン粉 30g
牛乳 浸るぐらい
ナツメグ 少々
塩 小さじ１
胡椒 小さじ１
白ワイン 大さじ1
ーソースー
ホールトマト 2缶
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ2
塩 少々
ドライオレガノ 少々
ー野菜のカットと肉のミンチまでー
1．にんにくをみじん切りにする
2．生ハムをみじん切りにする
3．パセリをみじん切りにする
4．牛と豚塊肉をミンチ機に通るぐらいの大きさにカットする
5．ミンチ機に肉を入れる
6．ミンチにする
ミンチの完成です
ーポルペッティ作りー
1．パン粉に牛乳を浸しておく
2．ミンチ塩、胡椒、ナツメグを振ってよく練る
3．パン粉、卵、刻んだ材料★と白ワインを振ってよく練る
練った後の状態
4．手に油を塗って丸く成型する
5．ポルペッティを多めの油で揚げ焼きにする
6．全体に焼き色をつける
7．余分な油をざるで濾す
－ソース作り～完成まで－
1．ザルの上でホールトマトを潰す
2．ヘラをざるに押し付けて裏漉しする
3．冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにくを加えて弱火でじっくりと加熱する
4．にんにくがきつね色になったら、少量のトマトソースを加えてすぐに蓋をして火を止める
こうすると油跳ねが防止できます
5．油跳ねが落ち着いたら蓋を外して残りのトマトソースを加えて中火で煮る
6．塩一つまみとドライオレガノを加える
7．ソースに少し濃度がついたらポルペッティを加えて煮る
8．お好みの濃度になれば、ソースの完成
9．パスタを茹でる
10．パスタをソースと合わせる
11．盛り付ける
12．仕上げにパルミジャーナチーズを振れば、完成！
ーおまけ（ミートボールサンドイッチ）ー
1．バゲットを半分に切る
2．オーブンで焼く
3．ポルペッティを乗せる
ー美味しく作るコツー
・ミンチは塩を振ってよく練ると肉汁を閉じ込めてくれる効果があります
・ポルペッティをソースで煮る時は弱火～中火でフツフツと煮る。沸騰させると火を通しすぎてパサパサになります
・ポルペッティは油を切らないとソースが重い仕上がりになります
次回もお楽しみに～