イタリアプーリア州の伝統的なパスタ オレッキエッテ orecchiette の作り方です。
耳たぶのような形をしているのが特徴です。内側に窪んでいるので、ソースが良く絡みます
ーレシピー
セモリナ粉 140g
水 45g
1．セモリナ粉の中央に窪みを作り、水を加える
2．まとまるまで混ぜる
3．粉っぽさが無くなるまでよく捏ねる
4．ラップをして30分寝かせる
5．棒状に丸める。（成型する生地以外は乾燥しないようにラップをする）
6．小豆大ぐらいにカットする
7．バターナイフの先で奥から手前へ、まな板に押し付けるようにして滑らせる
8．指先を包むようにして形を整える
9．完成
10．風通しの良い所で半日ほど乾燥させる（ザルなど網の上で乾燥させるのが理想的です）
乾燥した状態です
使用例：オレッキエッテの葱としらすのペペロンチーノ
使用例：オレッキエッテのトマトソースの松の実乗せ
ー美味しく作るコツー
・生地は寝かせることで水分が全体に行き渡り、扱いやすくなります
・成型させたばかりのオレッキエッテはまだ柔らかく、形が崩れやすいです。完全に乾燥するまでは生地同士が重ならないようにしましょう
次回もお楽しみに！