鶏むね肉のパプリカ南蛮漬けのレシピです
南蛮漬けはスペインやフランスではエスカベッシュ escaveche イタリア語では カルピオーネと言います
鶏むね肉は小麦粉を塗して香ばしく焼き色をつけてます
漬けてから食べても、そのまま食べても美味しいですよ
ーレシピー
鶏むね肉 2枚
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
塩胡椒 適量
オリーブオイル 適量
ーマリネ液ー
★赤ワインビネガー 100㏄
★水 30㏄
★塩 小さじ1
★砂糖 小さじ2
★黒胡椒 小さじ1/2
ー材料のカット～下処理までー
1．パプリカの実を種から切り離す
2．白い筋を切り取る
3．黄色パプリカも同様にする
4．約5㎜に切る
5．鶏むね肉は皮を剥いで、開く
6．一口大にカットする
7．塩胡椒で下味を付ける
8．薄力粉を塗して余分な粉を叩く。これで下処理は終了です
ー材料のソテー～完成までー
1．熱したフライパンにオリーブオイルを引いて、鶏むね肉を中火で焼く
2．両面こんがりと焼く
3．鶏むね肉に火が通ったら、バットに移す
4．熱したフライパンにオリーブオイルを引いて、パプリカを炒める。（塩胡椒で下味を付ける）
5．このぐらいになるまでしっかりと炒める
5．マリネ液を作る。フライパンに★を加えて沸騰させる
6．好みの酸味になったらOKです
7．マリネ液を（6）の上からかければ、完成
ー美味しく作るコツー
・鶏むね肉は中火から強火でカリっと焼く。薄力粉を塗してあるのでパサパサになりにくいです
・パプリカはしっかりと炒めて味を引き出す
・マリネ液は一度沸騰させることで酸味の角が取れます。沸騰させないとむせてしまうぐらい酸味がきつくなってしまいます
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次回もお楽しみに！