プーリア州の葱のパイ カルツォーネ・ディ・チポッラ calzone di cipolla のレシピです
葱とレーズンの詰め物がとても美味しいプーリア風カルツォーネです
ーレシピー
ー生地ー
★強力粉 150g
★セモリナ粉 50g
★水 120ml
★ドライイースト 小さじ1
★塩 小さじ1
★砂糖 ひとつまみ
★オリーブオイル 40g
ー詰め物ー
葱 2本
ホールトマト 6個
オリーブ 8個
レーズン 大さじ3
塩胡椒 少々
オリーブオイル 大さじ2
ー生地の下準備ー
1．★をボウルに加える
2．ダマになるまで混ぜる
3．粉っぽさが無くなるまで捏ねる
4．ラップやボウルを被せて30分発酵させる
ー詰め物作りー
1．ホールトマトの果肉を種から外す
トマトの果肉を取り分けた状態
2．オリーブは横から包丁を入れて、オリーブを回すようにして種を取る
種抜きが無いと少々手間なので、種なしのオリーブを買うことをおススメします
3．葱の白い部分を斜め切りにする
4．熱したフライパンにオリーブオイルを引いて、葱を炒める。（塩胡椒を振る）
5．葱に焼き色がついたら、トマトとオリーブを加える
6．トマトの水分が飛んだら、火を止めてレーズンを加えてさっと混ぜ合わせる
詰め物の完成
ー生地伸ばし～完成までー
1．発行した生地を取り出し、打ち粉をする
2．半分に分割する
3．まずはパイの下の生地から伸ばす。（薄すぎると詰め物の水分で生地が破れる恐れがあるので厚みを持たせる）
4．伸ばした生地をフライパンに敷き、底の形に合わせるようにする
5．もう片方の生地を伸ばす。（この生地は薄めに伸ばしても大丈夫）
6．底の生地にオリーブオイルを塗る
7．詰め物を乗せる
8．伸ばした生地をフライパンに被せる
9．ローリングピンを生地の上から転がして余分な生地を切る
10．上下の生地をつまんで内側へ折り込むようにして包む
11．包んだ状態
12．オリーブオイルを塗る
13．フォークで刺して、すぐに弱火で加熱して底を固める （オーブンの場合このまま200度で15分やけばOKです）
14．焼き色がつけばOKです
15．魚焼きグリルで仕上げる
16．焼き色がついたら、アルミホイルを被せて10分焼けば完成
余った生地でピザも作れます
ー美味しく作るコツー
・葱が主役のパイなので、しっかりと炒めて甘さを引き出す
・トマトの水分を飛ばさないとパイ生地が破れる恐れがあります
・生地に詰め物を乗せてから火をつけるまでは手早く包む。のんびりしてると水分が生地に染み込んでしまいます
次回もお楽しみに！