氷温熟成させた鹿肉のステーキのレシピ

氷温熟成させた鹿肉のステーキのレシピです

今回は鹿肉のシンタマ（後ろ脚の内もも付近の肉）を使ってステーキを焼くまえに、鹿肉を氷温熟成させています

氷温熟成の方法ですが、氷と鹿肉を深めの容器に入れて7日間冷蔵庫で放置するだけ（氷が解けたら新しい氷と取り替えます）で出来ます

　　　レシピ

　　　鹿肉（シンタマ）　150～200グラム

　　　塩　　　　　　　　　適量

　　　オリーブオイル　　　少々

　　　付け合わせ

じゃがいも　　　中1/2個

★塩　　　　　　　　適量

★胡椒　　　　　　　適量

★乾燥バジル　　　　少々

★レモン汁　　　　　少々

★オリーブオイル　　少々

　　　　１．ステーキ用に切った鹿肉を常温に戻す

２．フライパンに少量のオリーブオイルを引き、鹿肉を乗せて火にかける

３．裏返す直前に塩を振り、焼き色をつける

４．お好みの焼き加減で火から外す

1．一口大に切ったじゃがいもを水から茹でる

2．串がすっと入るぐらい柔らかくなったら、お湯を捨てる

3．火にかけてじゃがいもの水分を飛ばす

４．じゃがいもに★を加えて混ぜる

ステーキを切ってオリーブオイルをかければ完成！

美味しく作るポイント

・肉は焼く直前に塩を振る。浸透圧で肉が締まってしまうため（肉を返す直前に塩を振るのもこのため）

次回もお楽しみに

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