鹿肉カレーのレシピです
鹿肩肉を柔らかく煮込んだ甘い香りのカレーです
ーレシピー
鹿肩肉 500グラム
セロリの葉 3束
蜂蜜 大さじ２
玉ねぎ 2個
セロリ 1本
人参 1.5本
にんにく 2片
塩 少々
オリーブオイル 大さじ2
小麦粉 10g
バター 10g
カレー粉 大さじ2
ケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
蝦夷鹿の肩肉を使います
1．鹿肉が被るぐらい水を加えて火にかけて沸騰させる
2．アクを取る
3．アクを取ったら、セロリの葉と蜂蜜を加えて柔らかくなるまで1時間半～2時間程程煮込む
4．玉ねぎを適当な大きさにざく切りにする
5．人参も適当な大きさにカットする
6．セロリも適当な大きさにカットする
7．玉ねぎを香ばしく焼き、ニンニクを加える
8．にんにくがきつね色になったら、人参を加えて炒める。（下味の塩を振る）
9．炒めた香味野菜をミキサーにかける
10．ピューレ状になればOK
鹿肉が柔らかくなりました
11．鹿肉を鍋から取り出し、フォークなどで1口大に割く
12．カレーのルーを作る。小麦粉をフライパンに加えてこげ茶色になるまで炒める
13．こげ茶色になったら、カレー粉とバターを加えて混ぜる
14．野菜のピューレを加える
15．水とケチャップ、ウスターソースで味付けする
15分程煮込んで味を馴染ませれば完成！
ー美味しく作るコツー
・鹿肉をホロホロになるまで煮込む
・セロリの葉を加えるのはアクを取ってから
・小麦粉はしっかりと炒めると黒カレーのような独特な味になります
・香味野菜はしっかりと炒めて味を引き出し、ピューレ状にする
次回もお楽しみに！