鹿肉の赤ワイン煮込みのレシピ

鹿肉の赤ワイン煮込みのレシピです

鹿肉を香味野菜と赤ワイン、蜂蜜と一緒に煮込んだ料理です。

一晩寝かした方が味が染み込み美味しいですよ

今回使うのは鹿肉の肩肉。シンタマと比べて肉質がやや硬め。煮込みに向いている部位です

レシピ

鹿肩肉　500グラム

セロリの葉　3束

蜂蜜　　　大さじ２

赤ワイン　肉が8割浸るぐらい　

玉ねぎ　1.5個

人参　　１本

セロリ　0.7本

塩　　　適量

蜂蜜　　適量

トマト缶　半分

1．鹿肉が被るぐらいの水を加える

2．アクが出たら取り除く

3．セロリの葉と蜂蜜を加えて肉が柔らかくなるまで暫く煮込む

4．煮込んでいる間に野菜の下処理をする。玉ねぎは乱切りにする

5．人参も乱切りにする

6．セロリは薄切りにする

7．玉ねぎをオリーブオイルで炒める。ある程度水分が飛んだら、にんにくを加えて炒める

8．にんにくの水分がある程度飛んだら、人参とセロリを加えて炒める

9．人参とセロリの水分がある程度飛んだら、トマト缶を加えて煮詰める

10．鹿肉が柔らかくなったら、被るぐらいの赤ワインを加える

11．９の香味野菜を加えて1時間程煮込む

12．人参は火が通ったら、取り出しておき最後に鍋に戻す

完成

美味しく作るポイント

・鹿の肩肉の肉質は硬めなので蜂蜜や砂糖などを加えて肉を柔らかくする。可能であれば、煮込む前日に蜂蜜に漬け込んだ方が肉が柔らかくなる

・香味野菜はよく炒めて余分な水分を飛ばす。野菜の味を濃くするため

・人参は煮崩れる前に取り出して最後に加える

・鹿肉から出るアクはほぼ全て取り除く。牛肉を煮込み時にはある程度アクを残す場合があるが、鹿肉は肉自体に香りがあるので赤ワインと香味野菜の香りとのバランスを考慮して取り除く

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