鶏もも肉のハム（ポルケッタ風）のレシピです

セージとローズマリーで香りづけた美味しい鶏ハムです

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ーレシピー

鶏もも肉（約350ｇ）　　　　2枚
ローズマリー　　　　　　　大さじ2
セージ　　　　　　　　　　大さじ2
にんにく　　　　　　　　　　1～2片
塩　　　　　　　　　　　　　適量
胡椒　　　　　　　　　　　　少々
オリーブオイル　　　　　　　大さじ2

ーサラダー

グリーンリーフ　　　　　 　　　2枚

オリーブオイル　　　　　　　大さじ2

塩　　　　　　　　　　　　　一つまみ

黒胡椒　　　　　　　　　　　小さじ1/2

白ワインビネガー　　　　　　小さじ1

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ー鶏ハム作りー

1．脂肪や筋を取り除く

2．肉の厚みを均一にする

3．にんにくをみじん切りにする

4．両面に黒胡椒を振る

5．オリーブオイル、セージ、ローズマリー、にんにくを乗せる

6．20分放置して常温に戻す

7．常温に戻ったら、塩を振る

8．外側の肉を切って、肉の中心へ置く

9．皮を持ち上げて肉を巻く

巻き終わり

10．タコ糸を3，4本並べてその上に巻いた肉を置く

11．タコ糸を結ぶ

12．横も結ぶ

13．余分な糸を切る

14．全体にオリーブオイルと塩を振る

15．200度に余熱オーブンで13分～15分焼く

16．鉄串を中心に指して2，3秒待ってから唇の下へ当てて熱かったら火が通ってます

17．焼き汁はソースとして使うので捨てずに容器に移しておく

18．鶏ハムを15分休ませてから強火で皮に焼き色をつける

19．美味しそうな焼き色がついたらバットに移す

20．タコ糸を切る

断面はこんな感じです

21．お好みの厚さに切る

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ーサラダ～完成までー

1．まずはヴィネグレットを作ります。容器に塩、黒胡椒、オリーブオイル、白ワインを加える

2．よく混ぜれば、完成

グリーンリーフ。他の野菜と合わせてもOK

3．ボウルにヴィネグレットをかける。葉に直接かけると重たい仕上がりになってしまう。

4．葉をボウルにかかったヴィネグレットに向けて転がすようにして混ぜれば、サラダの完成

5．お皿にサラダと鶏ハムを盛り付ける

6．17の焼き汁を鶏ハムにかける

完成！

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ー美味しく作るコツー

・鶏もも肉は常温に戻してからタコ糸で結んでオーブンで焼く

・鶏もも肉に塩を振るのはタコ糸で結ぶ直前。時間を置いてしまうと肉が締まってしまう

・鶏もも肉約350gで200度13分～15分焼けばOK。

・フライパンで鶏ハムに焼き色をつける前に15分休ませる。肉をオーブンで取り出した直後は肉汁が沸騰している状態なので、そのままフライパンで焼いてしまうと肉汁が溢れてしまいます

・鶏ハムから出た焼き汁は、バターと白ワインと合わせてソースを作っても美味しいです

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次回もお楽しみに！