栗のカスタードタルトのレシピ

栗のカスタードタルトのレシピです

9.5㎝の大きさのタルト5枚分のレシピです

栗は市販の剥いてあるものを使いました


ーレシピー

ーカスタードー

卵黄      1個
牛乳      120ml
薄力粉     10g
砂糖      20g
栗       90g

ーナパージュー

粉ゼラチン   2g
水       20ml
砂糖      3g

剥き栗     5個

ミニタルト(9.5㎝)    5枚


1.栗と牛乳をミキサーにかける

2.薄力粉、砂糖と卵をボウルに加えて混ぜる

3.2を湯煎にかけながら混ぜる

4.31のペーストを半分加えて混ぜる

5.全体がまざったら、残りの半分の栗のペーストを加えてまぜる

6.5をフライパンに加えて弱火にかけながら混ぜる

7.もったりとした固めな濃度になったら、火を止める

8.7をラップで包んで冷蔵庫で30分冷やす

9.トッピングの栗の艶出しに使うナパージュを作る。容器に粉ゼラチン、砂糖、水を加えて混ぜる

10.ふんわりラップをして電子レンジで20秒加熱する

11.ラップを外してよく混ぜれば、ナパージュの完成

12.刷毛でナパージュを栗に塗り、冷蔵庫で冷やす

13.絞り袋に口金を通したら、絞り袋を捻じって口金へ押し込む

14.絞り袋を容器に被せるようにして裏返す

15.冷やした栗のカスタードを絞り袋に入れる

16.絞り袋を容器から外し、口金へ向けてカスタードを押し込む

17.粗熱を取ったタルトにカスタードを絞る

18.仕上げにナパージュで艶出しをした栗を乗せれば、完成!


ー美味しく作るコツー

・甘さ控えめにしているので、お好みで砂糖を足して頂ければと思います


次回もお楽しみに!