しらすと葱のコロッケのレシピです
マリナーラソースと合わせてみました
ザクザクの衣としらすのコクが楽しめます
ーレシピー
じゃがいも（中） 2個
ネギの白い部分 ３本
しらす 80g
オリーブオイル 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ1
粉チーズ 大さじ1
塩 適量
胡椒 適量
薄力粉 適量
パン粉 適量
卵 1個
マリナーラソース 大さじ2
コスパ最強のオリーブオイル
プロも使う業務用アルミ片手鍋
プロも使う業務用レードル
１．じゃがいもを水から茹でる。沸騰したら中火に落とす
２．葱をみじん切りにする
３．葱をオリーブオイルでじっくりと炒める
４．葱が香ばしい色になったら、しらすを加えて軽く炒める
５．じゃがいもに串を刺してすっと入れば茹で上がり
６．じゃがいもの皮を剥く
７．じゃがいもを潰しやすい大きさに切ってボウルに加える
８．じゃがいもをフォークで潰す
９．しらすと葱をジャガイモに加える
１０．塩胡椒とチーズと白ワインビネガーで味付けをする
１１．じゃがいもの粗熱を取る
１２．丸く成型して小麦粉を塗す
１３．卵液にくぐらせて、再度小麦粉を塗す
１４．また卵液にくぐらせてパン粉を塗す
１５．スプーンで形を整える
１６．１７０度から１７５度の油で揚げる
１７．全体的にきつね色になったらざるで油を切る
１８．更の中心にマリナーラソースを伸ばして、コロッケを乗せれば完成！
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プロも使うGABANのブラックペッパー
業務用アルミ片手鍋
ー美味しく作るコツー
・パン粉はざるなど目の細かいものにで濾すと細かくできます
・葱としらすをじっくりと炒めて、コクを出す
・じゃがいもと酢は相性が良いので、潰したじゃがいもにワインビネガーをかけて混ぜると締りのある味になる
・衣は2度付けをすることで、ザクっとした美味しい食感に仕上がる
・味付けしたじゃがいもは粗熱を取ってあげると、揚げた時に破裂しづらくなります。実際に今回は冷蔵庫で寝かせた翌日に揚げています
・薄力粉を塗す前にじゃがいもを手で丸く成型する時に、ある程度力を入れて形が崩れないようにする
次回もお楽しみに！
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